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今天介紹三大營養素中的醣類，蛋白質和脂質會在後面提到。
醣，可以分為單醣、雙醣及多醣。來源從飲料中的果糖與蔗糖、到米飯等五穀根莖類、還有牛乳及蔬果也含有少量的醣類。
糖類的功能：
醣類是人體中最主要的能量來源，隨著活動量增加，也必須要攝取更多醣類來提供身體所需要的能源。當醣類耗盡的時候，身體一部分的能量會轉為消耗蛋白質，因此攝取足量的醣類可以確保蛋白質充足。但醣類來源很多，不同醣類在人體內也會有各種不同的效果，因此必須要慎選醣類來源。
- 少吃糖：
雖然糖也是醣類的一種，也可以提供我們身體所需的熱量，但其中卻有很多的缺點。
- 糖的飽足感很低，不知不覺就會吃下更多糖，甚至能夠增加食慾，讓你在正餐中吃掉更多的食物。
- 糖有很高的成癮性，糖要完全戒斷是非常困難的，而且會不自覺地越吃越多。
- 糖會快速的增加胰島素分泌，不但會造成胰島素阻抗增加，還更容易造成體脂肪堆積。
2.越精緻的醣類越不好：
很多人應該都有這種經驗：明明中午吃了一個便當，怎麼下午三四點肚子又餓了。因為白米飯屬於精緻澱粉，雖然飽足感強，但是無法持久，如果你受不了飢餓可能會在下午又吃個點心、喝個飲料，也可能晚餐因此而吃更多。
台灣目前主食類的食物幾乎都已經致澱粉為主(例：白米飯、精緻麵粉做的麵條、麵包、饅頭、包子…等)，雖然精緻澱粉不像糖這麼糟糕，但依然容易導致肥胖。因此最好選擇糙米飯、馬鈴薯、地瓜、粗製麵粉等加工程度較低的食物為主。
另外，蔬菜水果也是不錯的醣類來源，尤其蔬菜熱量相當低，可以大量食用；而現代水果果糖含量都相當高，適量食用即可。
3.烹調方式：
雖然多數澱粉主食的烹調方式都很健康，但前面提到的馬鈴薯和地瓜依然要避免油炸。
