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蛋白質大概是健身人士討論度最高的營養素了，除了和肌肉生長息息相關，你還知道他有什麼特性嗎?
什麼是完全蛋白質：
蛋白質是由胺基酸所組成，不同的蛋白質含有不一樣的胺基酸，當蛋白質中含有所有必須胺基酸(人類無法自行合成的胺基酸)時，稱之為完全蛋白質。蛋白質的攝取應以完全蛋白質為主，以維持胺基酸攝取的完整性。
什麼蛋白質來源最好：
肉、奶、蛋類是主要的完全蛋白質來源，因此，素食者必須要更小心挑選多樣蛋白質來源，來維持胺基酸攝取的完整性。另外，植物性蛋白的吸收性也較差，攝取量還需要往上提高。另外值得一提的是，雞蛋幾乎是日常食物中蛋白質最優良的來源，雞蛋中的膽固醇對血液中的膽固醇也沒有明顯影響，所以有空多吃蛋吧。
應該要吃多少蛋白質：
健身界較為流行的說法是1公克/體重(磅)，也就是2.2公克/體重(公斤)，舉例來說體重60公斤=132磅的人，一天應該要攝取132克的蛋白質。不過個人認為這個數字有些過大了。一般沒在運動的人大概0.8公克/體重(公斤)，專業運動員約1.5~2.0公克/體重(公斤)即可，至於運動是有一天沒一天的健身者，大概抓在這個區間即可。
蛋白質還有什麼額外的好處：
曾經有研究指出，額外攝取蛋白質反而可以降低體脂肪，這其中有幾種可能。
- 蛋白質飽足感高：
蛋白質的飽足感相當高，因此增加蛋白質攝取量會讓你吃下較少的食物，所以總熱量不知不覺地就降低了。
- 食物熱效應高：
人在消化食物的過程中也需要消耗熱能，這些能量大概會佔我們每日消耗量的6~10%，而蛋白質消化過程中需要消耗更多能量，約佔了蛋白質本身熱量的25%左右，因此實際上吸收的熱量更少。
- 可以保存甚至增加肌肉：
蛋白質是肌肉組成最重要的營養素，多攝取蛋白質可以維持甚至提高代謝率，身體消耗的多，體脂肪自然就會下降。
攝取蛋白質還需要注意什麼：
- 勿過量：
目前蛋白質過量並沒有明顯的危害，但腎臟功能異常的人還是要避免攝取過多的蛋白質。另外，過量攝取蛋白質可能導致其他營養素攝取不足，因此，不要因為有在健身就拼命吃蛋白質而忽略了其他食物。
- 注意烹調方式：
多數人喜歡炸或烤的肉類，這些烹調方式對身體有相當大的負擔。因此，在增加蛋白質攝取的時候，要特別注意健康的烹調方式。另外，很多素食者也會吃到大量加工後的食品，雖然有些豆類製品也可以提供大量蛋白質，但對心血管健康也是一大隱憂，依然要謹慎挑選和適量食用。
- 乳清蛋白不是唯一解：
很多健身者都喜歡靠乳清蛋白粉來補充蛋白質，這並不是一件壞事，但你應該要先考慮從食物中攝取足量蛋白質，而不是拼命喝乳清蛋白。如果你沒有認真在運動，喝乳清不會讓你長肌肉，只會傷你的錢包。
