·
油脂是三大營養素中最強力的熱量來源，一公克可以提供9大卡的熱量，也因此有很多人非常害怕油脂，除了樣樣水煮以外、外食還要過水、肉還要找低脂的低胸肉。其實，油脂依然是一個很必要的營養素，不必如此懼怕他。
油脂有什麼好處?
油脂可以幫助吸收脂溶性的維生素吸收，也是身體許多內分泌的原料，攝取健康的油品還可以讓你的心血管疾病下降。而相反的，低脂飲食容易讓內分泌失調，皮膚乾燥，還有更高的機率引發心血管疾病。
怎樣的油才健康?
1.少加工：
最佳油脂存在於一般食物當中，例如：魚類、肉類、堅果、豆類中本身的油脂。這些油脂並未受到其他的加工。再來就是經過簡單加工方式取得的油脂，例如：橄欖油、椰子油等。至於豬油、雞油雖然也是簡單加工即可取得的油脂，但因為其烹調方式的問題，我們把它歸到下一個等級-精煉加工。工業精煉加工過後的油脂一部分會因為加工過程產生風險，一部分是因為其油品本身並非最健康的比例，例如：沙拉油、葵花油等。最後一個是純工業製成的油脂，例如乳瑪琳。
2.注意烹調方式：
油脂烹調時必須注意溫度，當鍋中的油開始冒煙代表溫度已經超過發煙點，不但會吃下致癌物、烹調的人也會吸入這些致癌物。另外，動物性油脂中帶有膽固醇，高溫時這些膽固醇會開始氧化(100℃以上)，氧化後的膽固醇也會對身體造成負擔，因此並不推薦大家大量食用榨出的動物油。也因為這個原因，肉類也不適合長時間或高溫烹調，前者如長時間的燉、滷，後者如炸、烤。
3.小心隱藏油脂：
前面有提過最差的油品就是純工業製成的乳瑪琳，過去常有麵包類食品大量使用，導致無意間吃下過多的反式脂肪，但隨著今年7月開始禁用部分氫化油後，這個問題或許比較不用擔心。但依然要注意某些糕餅類中含有動物油，也會有高溫烹調的問題。
